今年年底，一度如日中天的预制菜市场已逐渐降温，但沃尔玛却逆势加仓这个领域。随着疫情防控措施的不断优化，预制菜将失去疫情这个行业“催化剂”。那么，沃尔玛为什么在预制菜热潮退去、疫情动力消失的情况下加大投入力度？
“南北名店招牌菜”已在沃尔玛大卖场上市销售。（图片由企业提供）
开辟新赛道
12月22日，沃尔玛大卖场正式发布“南北名店招牌菜”整席解决方案，聚焦城市家庭消费场景，携手知名餐饮企业，推出70余款高品质口碑菜品。其中包括四川眉州东坡的东坡扣肉、北京旺顺阁的鱼头汤、上海老饭店的富贵蹄、福州聚春园的佛跳墙、广州陶陶居的盐焗鸡、苏州松鹤楼的松鼠桂鱼、青岛船歌的年年有鱼水饺、扬州冶春的鲜肉包等，囊括具有中外地方特色的“八大菜系”，从开胃冷菜、汤、热菜、主食到甜品全面覆盖。
“通过与知名餐饮品牌的合作，我们不仅让顾客足不出户就能享受到天南地北的一桌老字号招牌菜；也尝试通过开辟新赛道，为提振实体经济带来新思考和新模式。从全球购到‘南北名店招牌菜’，沃尔玛通过持续提升商品力，提高供应链整体效率，为顾客创造价值，让他们‘花得少，过得好’。”沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示，这些预制菜都是正宗的知名品牌，好吃、不贵，性价比高。而沃尔玛的整席解决方案也让顾客选择起来更加容易和方便。
据悉，首批同沃尔玛合作的餐饮企业有18家。而在本次推出的“南北名店招牌菜”系列中，有一半以上餐饮品牌是首次“试水”商超零售渠道。
以西北菜品牌西贝为例，在与沃尔玛达成合作前，其一直担心进军商超成本高、套路复杂。而沃尔玛以简单透明的合作模式、尊重专业和零售经验的赋能，让西贝终于放心地迈出了“这一步”，它的招牌菜式香辣羊蝎子和蒙古牛大骨已经可以在沃尔玛渠道售卖。
而对于望湘园来说，虽然在全国已拥有55家实体门店，但把热菜做成居家场景的冷冻菜品还是头一回，选品、包装、营销、运输等所有环节都是“重新出发”。沃尔玛基于家庭聚餐人群的消费习惯，与合作方共同制定选品，对菜品做出严格取舍，选定复刻度更高的商品，譬如望湘园东安鸡，确保顾客所想即所得。同时，沃尔玛还在包装设计、高标准体系化生产、开放供应商资源等多方面赋能，使望湘园在两个月内快速切入新赛道。
除了简单透明的合作模式和成熟的零售经验赋能之外，沃尔玛高效的供应链也是对餐饮品牌极为重要和直观的互补支持，尤其是对于那些希望走向全国的区域性餐饮品牌而言无疑是一个优质渠道。
逆势加仓
经过多年发展，尤其是自新冠肺炎疫情暴发以来，预制菜的需求不断增长，市场迎来爆发。艾媒数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%。有预测认为，未来三年预制菜市场将依然保持高速增长，市场规模有望达到万亿元。
预制菜的高速增长吸引了各路资本纷纷进入争抢风口。不过，预制菜并不是一个容易做的行业，一些冀望快速盈利的资本进入预制菜行业后很快就受到重挫。例如，曾经靠校园贷起家的趣店今年夏天高调进军预制菜行业，一度将预制菜的热度推向顶点，但不到两个月就以失败告终；而瑞幸咖啡创始人陆正耀创立的舌尖英雄今年初也大举进军预制菜，但只维持了半年就偃旗息鼓。
2022年，预制菜行业经历了过山车般的行情，上半年炙手可热，下半年悄无声息。而且，随着疫情防控措施的不断优化，预制菜也将失去疫情这个行业“催化剂”。沃尔玛此时加大投入力度，出于什么考量？
“这个问题我们自己内部也在思考和讨论，疫情发生三年以来，我们也看到一个新的趋势。”祝骏告诉中国商报记者，从长期来看，C端对预制菜的需求量还是有非常明显的增长。与B端相比，C端的占比仍比较小。目前，预制菜在C端和B端的市场占比约为2：8。“在市场上，目前所谓的C端预制菜赛道上的菜品选得过于繁杂，毫无章法，没有真正把‘这道菜’，尤其是整席搞明白。”
“我们需要帮助顾客去了解什么是预制菜，什么是高品质的预制菜，什么是一个还原度极高的预制菜，顾客不需要过多思考就能选择成功。”祝骏表示，沃尔玛将会通过优质的产品让消费者了解什么是好的预制菜，帮助消费者解决不会做、没有时间做或者口感不好的问题。他认为，对于顾客来讲，他们不是不想买或者没有能力买预制菜，而是有些预制菜，无论是味觉还是视觉，并没有触及消费者购买的兴奋点，没有让他们从中感受到价值。他认为，从长期来看，只要做到好吃不贵、有价值感，同时有优秀的品牌合作，拥有可持续发展的产品结构线，那么预制菜赛道还是非常值得投入的。
