《三文鱼行业及市场洞察报告》发布

   2022-08-17 1400
核心提示:很多国人对三文鱼最初的认知来源于日本料理,实际上,从1985年起,挪威开始向中国出口三文鱼,30多年间,凭借着细腻美味的口感和健康的营养价值,三文鱼成功上位,成为国人营养升级的新宠。

很多国人对三文鱼最初的认知来源于日本料理,实际上,从1985年起,挪威开始向中国出口三文鱼,30多年间,凭借着细腻美味的口感和健康的营养价值,三文鱼成功上位,成为国人营养升级的新宠。佳沃食品联合Kontali日前发布《三文鱼行业及市场洞察报告》(以下简称《报告》),《报告》显示,三文鱼作为优质海鲜蛋白的代表,其供应主要来源于人工养殖。2021年全球三文鱼(特指大西洋鲑)收货量约290万吨,挪威和智利作为两大主要产地,合计约占全球供应量的80%。智利的养殖三文鱼业自90年代起迅速发展,成为重要的国民产业,在全球市场扮演重要角色。2021年,得益于疫情形势好转,我国三文鱼消费需求逐步恢复,迅速反弹。

三文鱼需求增长强劲供不应求

资料显示,所有养殖三文鱼的国家均采取牌照化监管模式,即政府主管部门向通过审批的公司发放牌照,牌照对养殖中心的位置、间距、面积、鱼苗投放量等均做出严格限制。获取许可证是三文鱼养殖业最大的行业壁垒。

行业预测,全球三文鱼产量10年快速增长期已结束,随着行业规范化程度提高,未来行业整体供应增速将放缓。受挪威严格限制新增养殖牌照数量、智利立法暂停牌照申请等影响,未来三文鱼产量增长率将下降至4%。2011—2015年,智利三文鱼业出现生产调整后的高速增长,年均复合增长率(CAGR)超过30%,之后供应增长逐步回复平稳。

上游供应收紧,下游需求却增长强劲,供不应求。《报告》预计,到2030年,全球大西洋鲑市场的需求量预计将新增110万吨。成熟市场稳定增长,欧洲和日本市场增速长期保持在5%—7%,美国市场稳步成长,增速约8%,巴西市场增速约10%;受地缘政治因素影响,俄罗斯市场波动性较大。中国则是需求增速最快的市场之一,数据显示,2019年,我国总消费量超12万吨,2010—2019年CAGR约12%。近一年,随着疫情影响逐渐减弱,未来CAGR预计可恢复甚至超过之前水平。

近几十年,三文鱼在世界水产品贸易中所占份额强劲增长:2013年起,三文鱼已占世界鱼类贸易额的近20%,成为全球水产品贸易链中贸易价值最高的单一商品。2021年,全球养殖大西洋鲑的销售金额达165亿美元,比2012年增长221%;同期,全球销量的增长仅为145%,CAGR为3.7%。

养殖三文鱼“游”上国人餐桌

随着进口份额的不断增加,三文鱼频繁出现在国人的餐桌上。

从舶来品到中产最爱,三文鱼在国内的走红之路和两个国家密不可分:开山鼻祖的挪威以及后来居上的智利。20世纪80—90年代,挪威三文鱼率先打开中国市场,凭借良好口碑以及先入优势,挪威三文鱼持续占据市场份额榜首。到21世纪初,智利等其他产地三文鱼开始进入中国,逐渐打破了挪威独大的局面。2006年,随着中国与智利双边自由贸易协定的生效,凭借资源优势,智利三文鱼在冻品市场开始占据绝对优势。疫情期间中国市场遭到重创,直至2021年,得益于疫情形势好转,消费需求逐步恢复,迅速反弹。

在欧美等市场,70%以上产品销往零售渠道,约30%销往餐饮,三文鱼消费已经渗透到日常家庭消费;在亚洲市场,餐饮仍是主战场,随着新一代消费力崛起和消费形态的发展,三文鱼消费需求将被进一步推升,迎来快速增长。

2021年上半年起,随着疫情影响逐渐减弱,中国三文鱼市场迅速反弹,发展将进一步进入高速通道。据预测,2030年,中国市场的三文鱼消费量预计将达到21万吨,较目前相比,有超10万吨的增长空间。

《报告》显示,中国市场85%的进口三文鱼以冰鲜为主,90%以上的进口产品形态以初级加工原料整鱼为主;近四成消费者开始尝试选购品牌冻品三文鱼,将其作为家庭日常烹饪的食材;作为一种高营养的健康食品,凭借方便快捷、品尝门槛低等优势,三文鱼零食、辅食在中国市场开始萌芽。而这也意味着,随着新零售、新餐饮以及3R产品等增值产品的开发,国内三文鱼产业价值也将进入新型创业曲线。

对消费者来说,更加直观的感受是,以往吃三文鱼得去高端自助餐、五星级酒店、精品日料店,现在三文鱼可以随时买回家,任君发挥。三文鱼不再是特定场景下的高端限定食材,而是即买即走、想吃就吃的日常海鲜。

那么国内市场是谁在买三文鱼?《报告》收取了一线、新一线、二线近50个城市超过千份问卷,数据显示,为家庭采购三文鱼食材的主力人群画像是26—35岁的年轻已婚有孩人士,绝大多数来自中产阶层,约1/4可接受每月为三文鱼产品支出200元以上。

对于这群消费群体而言,对食材的要求不言而喻。首先从购买渠道,线下商超或大卖场是购买三文鱼的主要平台,实体店仍然有天然的信任感;在购买品牌包装三文鱼时,这届消费者更加关注品质、品牌和产区,查看溯源养殖场是否经过MSC和BAP认证,通过品牌确认三文鱼是否从正规途径进口是消费者的常规操作。《报告》表明,挪威和智利是消费者最信赖的产区。

而在三文鱼消费的驱动因素中,美味是第一要义,营养和健康也是其重要的考量因素。而另一个具有时代特色的驱动因素,是疫情影响下的居家生活提升了人们的营养和健康意识,高蛋白、增强免疫力的食材愈发受到欢迎;线下餐饮门店的正常营业受到限制,消费者线下堂食的机会急剧减少;消费者有更多的时间尝试新鲜食材的烹饪,三文鱼深入家庭日常消费场景的趋势加强。

更重要的是,对这群消费者而言,三文鱼不仅仅是一些脂肪、蛋白质和矿物元素的组合,更是“带来幸福感”的食材,是消费者寻求高营养健康生活方式和高端品质生活的途径之一,可以满足他们对于原汁原味、健康饮食、品质生活的诸多想象。


 
标签: 三文鱼
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