如何提高串串店的翻台率,这六点要记牢

   2021-09-25 2160
核心提示:那么,串串店如何让顾客在串串店人多的时候缩短用餐时刻、在人流量较小的时候延长用餐时刻,如何进步翻台率,进而增加串串店的运营金额呢?

串串店要想进步运营收入,无非是从两个方面下手:一是串串火锅店顾客的人均消费额,另一方面则是进步火锅店的客流量。

那么,串串店如何让顾客在串串店人多的时候缩短用餐时刻、在人流量较小的时候延长用餐时刻,如何进步翻台率,进而增加串串店的运营金额呢?

一、缩短客人用餐时刻

串串店的管理人员应该让店里的每一位职工都理解:进步翻台率就是要缩短客人的用餐时刻。因此,从客人进入串串店到离开串串店的每一个环节,只要缩短一点时刻,就意味着客人用餐时刻的缩短,就意味着翻台时刻的缩短。

二、串串店增值服务

面临激烈的等位竞赛,候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人周到款待,其次是增加免费服务。提供的是免费饮用茶水、冰粉服务;免费的擦鞋服务;免费的报刊杂志阅读服务;免费的茶坊休息服务。

三、使用时刻差

串串店要想进步翻台率,大厅与外面等位区的合作是关键。其中"时刻差"也是一个好的方法,经过对讲机的联系,在确定有台位买单的情况下,等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜。

四、合理使用播送

一般火锅店的吧台都设置有播送,每隔10分钟播送一次,内容组织可以是感谢客人用餐,提示客人就餐注意事项等。 次播送播映选在大厅台位只剩几桌的情况下,这样全店职工都会知道立刻要排队了,应该加速工作速度。可以说,播送的效果不仅是在提示客人,更重要的是在提示职工。

五、播映音乐

音乐,是操控客人停留时刻的有用东西。客人高峰时,可播映轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加速,而快速离去。低峰时,则播映古典音乐或抒发音乐,可使客人推迟离去。

六、服务技巧

在客满时,服务员应对新来的客人打招呼,"请稍等",并组织已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭,还在畅谈不休,服务人员应诲人不倦地上前为他添加茶水,以打断客人的说话,这也是一种技巧,当添加茶水二至三次时,客人多半会自觉不好意思而离去。

 
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