精准定位差异细分 火锅派系哪家最火?

   2022-11-02 17
核心提示:火锅店遍布全国。如今,精准定位、差异化细分、聚集特色招牌菜成为火锅行业新的发展趋势。依据火锅的地域、工艺和口味的不同,产生了不同火锅的派系,其中以川渝地区突出麻辣口感的火锅热度最高。

火锅店遍布全国。如今,精准定位、差异化细分、聚集特色招牌菜成为火锅行业新的发展趋势。依据火锅的地域、工艺和口味的不同,产生了不同火锅的派系,其中以川渝地区突出麻辣口感的火锅热度最高。

10个餐饮消费者4个选火锅

火锅历史悠久,口味多元,文化内涵丰富,社交属性明显,为消费者所喜爱。如今,火锅门店早已遍布全国,行业竞争格局较分散。天财商龙发布的《2022年火锅行业大数据报告》显示,早在2018年全国火锅门店已近40万家,其中以麻辣口味为特色的川渝火锅占比超过60%,是最大的火锅细分品类。在火锅行业中,大众火锅市场份额最大,但中高端火锅市场增速最快。

美团餐饮数据观发布的《2021火锅品类数据报告》显示,线上到店餐饮中,火锅份额占三成左右,是线上规模最大的餐饮类型;每10个餐饮消费者中,超过4个选择火锅。火锅在我国有着广泛的受众基础,是最受消费者欢迎的美食之一。值得关注的是,随着互联网的快速发展,餐企各种营销方式层出不穷,短视频及电商平台的直播带货、新零售、节日活动、私域流量建设等营销方式带动企业流量增长。

消费水平来说,今年9月全国在营火锅门店中,桌平均消费集中在200至300元区间,该区间客流占比约为31.67%;100至150元区间的客流占比约为28.11%。

吃火锅耗时长,因此一般安排在晚上。火锅门店虽然设有午市、晚市等多种经营时段,但主要营业时段还是集中在晚市,且营业占比达到70.59%。

川渝地区麻辣火锅热度最高

目前火锅市场正在发生一些新的变化,这从一定程度上反映了餐饮行业新的风向与机会。精准定位、差异化细分、聚集特色招牌菜成火锅行业新的发展趋势。

依据火锅的地域、工艺和口味的不同,产生了不同火锅的派系,其中以川渝地区突出麻辣口感的火锅较为火爆。各火锅派系、口味和工艺在不同地域也有各不同的经营表现,各区域对火锅喜爱也呈现五彩缤纷的火锅世界。

在近一年的火锅行业经营中,内蒙古自治区、四川省、江西省等区域门店存活率名列前茅。火锅行业是有着较鲜明口味与食材特色的餐饮行业,其食用方式单一,虽以四川、重庆的麻辣口味占领江湖领导地位,但不妨碍各区域的口味差异化发展,食材种类繁多是造成全国门店经营不一的重要因素。

重庆北京等四地“盛产”火锅爱好者

火锅是我国最受欢迎的国民美食之一,市场规模庞大,潜在消费者众多。

美团平台数据分析显示,重庆、陕西、北京、四川的用户特别爱吃火锅,四地火锅爱好者占比远大于当地用户的占比。火锅爱好者中,女性用户占比85%,男性用户占比仅15%,相对于男性,女性对火锅的偏好尤为明显。

社交媒体大数据显示,火锅爱好者以90后、00后居多,其中90后占比50.66%,00后占比43.28%。他们热衷时事、星座,喜欢购物、追星、追剧、网游,偏爱爱情青春、奇幻仙侠、刑侦犯罪等类型影视剧,以及《原神》《王者荣耀》及其他时下热门游戏。相对而言,80后及更年长用户对火锅的钟爱程度明显不足。

海底捞“国民度”高 川西坝子本土粉丝多

海底捞火锅、小龙坎火锅、大龙燚火锅、德庄火锅、川西坝子火锅等主流火锅品牌中,海底捞“国民度”最高,粉丝地域分布最均衡,粉丝最多的山东、江苏、广东三地占比均在8%左右;作为四川火锅品牌,川西坝子本土粉丝较多,四川粉丝占比达21.01%。

整体而言,五大火锅品牌的粉丝均以女性居多,小龙坎火锅的男性粉丝相对更多,占比达36.29%,其他品牌男性粉丝占比不足30%。

五大火锅品牌的粉丝均以90后、00后为主,其中海底捞火锅、小龙坎火锅的粉丝群体年轻化趋势尤为明显,00后粉丝占比均在40%以上。

与此同时,大龙燚、川西坝子粉丝重合率较高,其热议话题、娱乐偏好也呈现高相似性;海底捞粉丝喜欢抽奖,小龙坎粉丝热衷二次元,大龙燚和川西坝子粉丝偏爱数码产品。

文/本报记者 陈斯

北京青年报


 
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