串串店要想进步运营收入，无非是从两个方面下手：一是串串火锅店顾客的人均消费额，另一方面则是进步火锅店的客流量。
那么，串串店如何让顾客在串串店人多的时候缩短用餐时刻、在人流量较小的时候延长用餐时刻，如何进步翻台率，进而增加串串店的运营金额呢?
一、缩短客人用餐时刻
串串店的管理人员应该让店里的每一位职工都理解：进步翻台率就是要缩短客人的用餐时刻。因此，从客人进入串串店到离开串串店的每一个环节，只要缩短一点时刻，就意味着客人用餐时刻的缩短，就意味着翻台时刻的缩短。
二、串串店增值服务
面临激烈的等位竞赛，候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人周到款待，其次是增加免费服务。提供的是免费饮用茶水、冰粉服务;免费的擦鞋服务;免费的报刊杂志阅读服务;免费的茶坊休息服务。
三、使用时刻差
串串店要想进步翻台率，大厅与外面等位区的合作是关键。其中"时刻差"也是一个好的方法，经过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜。
四、合理使用播送
一般火锅店的吧台都设置有播送，每隔10分钟播送一次，内容组织可以是感谢客人用餐，提示客人就餐注意事项等。 次播送播映选在大厅台位只剩几桌的情况下，这样全店职工都会知道立刻要排队了，应该加速工作速度。可以说，播送的效果不仅是在提示客人，更重要的是在提示职工。
五、播映音乐
音乐，是操控客人停留时刻的有用东西。客人高峰时，可播映轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加速，而快速离去。低峰时，则播映古典音乐或抒发音乐，可使客人推迟离去。
六、服务技巧
在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，"请稍等",并组织已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应诲人不倦地上前为他添加茶水，以打断客人的说话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。
